Três gerações e diferentes interpretações da pizza paulistana estarão reunidas em uma receita inédita. Dani Branca, da Soffio Pizzeria, Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, e Fábio Donato, da tradicional Castelões, desenvolveram uma pizza colaborativa que combina a calabresa produzida pela centenária casa do Brás com técnicas contemporâneas de fermentação e preparo da massa napolitana.
A novidade será apresentada em 10 de novembro de 2026, às 19h, durante um evento na Soffio Pizzeria, no Campo Belo. Depois do lançamento, a criação estará disponível nos cardápios das três casas até 6 de dezembro, pelo preço de R$ 89.
Mais do que uma combinação de ingredientes, a parceria aproxima duas tradições importantes da gastronomia de São Paulo: as pizzas de inspiração italiana que se estabeleceram nos bairros de imigrantes e a vertente napolitana contemporânea, que ganhou espaço na cidade nos últimos anos.
Como será a pizza criada pelos três pizzaiolos?
A receita segue o estilo napolitano contemporâneo, caracterizado por uma massa de longa fermentação, bordas altas e aeradas e centro mais macio.
Com 28 centímetros de diâmetro, a pizza será assada em forno a lenha e terá uma combinação de ingredientes italianos e referências à tradição paulistana.
A cobertura reúne tomate-cereja amarelo assado, provola affumicata, queijo italiano de sabor defumado, cavolo nero, variedade de couve utilizada na culinária italiana, lâminas de pecorino e a tradicional calabresa Castelões.
É justamente a calabresa produzida pela pizzaria do Brás que estabelece a ligação mais direta com a história da pizza em São Paulo. O ingrediente é uma das marcas da Castelões, que mantém receitas tradicionais desde sua fundação na década de 1920.
Ao incorporá-lo a uma massa napolitana contemporânea, os três pizzaiolos propõem uma combinação entre um sabor associado à gastronomia paulistana e técnicas que vêm conquistando reconhecimento internacional.
Colaboração reúne nomes premiados da pizza paulistana
A iniciativa aproxima profissionais com trajetórias bastante diferentes.
Natural de Salerno, na Itália, Dani Branca vive no Brasil desde 2005 e comanda a Soffio Pizzeria, inaugurada em 2024. Especializado em massas de longa fermentação e pizzas de bordas volumosas, conquistou o título de melhor pizzaiolo latino-americano no Campeonato Mundial Pizza DOC em 2023 e 2024.
Em 2026, alcançou a 42ª posição no The Best Pizza Awards. A Soffio também recebeu reconhecimentos de publicações e guias gastronômicos, incluindo o prêmio de melhor pizzaria de São Paulo no Comer & Beber, da VEJA São Paulo, em 2025.
Matheus Ramos, fundador da QT Pizza Bar, representa outra vertente da pizza napolitana na cidade. Depois de deixar o mercado financeiro, abriu a pizzaria em 2019, nos Jardins, apostando em fermentação natural e combinações próprias de ingredientes.
Neste ano, a QT conquistou a terceira colocação no ranking 50 Top Pizza América Latina. A casa também recebeu o reconhecimento de Pizza do Ano pela receita Pomodori, enquanto Matheus ocupou a 55ª posição no The Best Pizza Awards.
Já Fábio Donato representa a continuidade de uma tradição familiar. Integrante da terceira geração à frente da Castelões Cantina e Pizzaria, começou a trabalhar no estabelecimento aos 15 anos e assumiu formalmente o negócio em 2014.
Sua atuação combina a preservação de receitas que ajudaram a construir a reputação da casa com pesquisas sobre farinhas, fermentação e preparo de massas.
O encontro dos três oferece um retrato da diversidade da pizza em São Paulo, cidade onde estabelecimentos históricos convivem com pizzarias que exploram técnicas, ingredientes e tendências internacionais.
Onde experimentar a pizza colaborativa em São Paulo?
A receita será servida nas três pizzarias participantes, pelo mesmo preço anunciado de R$ 89, até o início de dezembro.
| Pizzaria | Endereço | Funcionamento |
|---|---|---|
| Soffio Pizzeria | Rua João de Sousa Dias, 281, Campo Belo | Diariamente, a partir das 18h |
| QT Pizza Bar | Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1096, Cerqueira César | Terça a domingo |
| Castelões Cantina e Pizzaria | Rua Jairo Góis, 126, Brás | Terça a domingo, das 18h às 23h30 |
O lançamento oficial acontece na Soffio Pizzeria, em 10 de novembro, às 19h. A receita permanecerá disponível até 6 de dezembro de 2026, conforme a programação divulgada pelas casas.
